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        泡茶注水方式如何選擇?
        發(fā)布日期:2022-02-11

           一、不同的注水方式對茶湯有什么影響?

          1、螺旋形注水

          螺旋形注水即沿蓋碗或泡茶壺的邊緣逆時(shí)針一圈一圈旋轉注水。

         ?。ㄖR小貼士:為什么是逆時(shí)針而不是順時(shí)針呢?逆時(shí)針,表示招呼客人來(lái)喝茶,表示歡迎的意思,因為逆時(shí)針轉是朝懷里,表示向內招手,也表示退一步海闊天空;順時(shí)針,則表示讓客人走的意思,因為順時(shí)針是朝外轉,表示向外揮手。)

          螺旋形注水

          螺旋形注水線(xiàn)會(huì )令蓋碗的邊緣部分及面上的茶葉都能夠直接接正中定點(diǎn)注水增加,但這樣沖泡出來(lái)的茶,茶湯的層次感表現不明顯。

          螺旋形注水法比較適合沖泡紅茶、白茶、綠茶,也適用于茶葉沖泡后期滋味較淡時(shí)。

          2、單邊定點(diǎn)注水

          單邊定點(diǎn)注水即固定在一個(gè)注水點(diǎn)注水。這樣的注水方式可以讓茶僅有一邊能夠接觸到水,茶湯在注水開(kāi)始時(shí),茶葉中有益物質(zhì)的溶合度較差。(值得注意的是,單邊定點(diǎn)注水時(shí)如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上,那將注水點(diǎn)放在蓋碗和茶底之間,茶葉中有益物質(zhì)會(huì )溶解得更快更好一些。)單邊定點(diǎn)注水法適合需要出湯很快的茶。

          3、環(huán)圈注水

          環(huán)圈注水顧名思義就是指注水時(shí)水線(xiàn)沿壺蓋或杯逆時(shí)針旋滿(mǎn)一周,收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn),這種注水方式需要注意根據注水速度調整旋轉速度,若水柱細就慢旋,水柱粗就快旋,這樣的注水方式可令茶的邊緣部分在第1時(shí)間接觸到水,而面上、中間部分的茶則主要靠水位上漲之后才能接觸到水,如此一來(lái),茶水在注水的第1時(shí)間,茶葉中有益物質(zhì)的溶合度就沒(méi)那么高,這樣的注水方式適合嫩度較高的綠茶。

          環(huán)圈注水

          4、正中定點(diǎn)注水

          正中定點(diǎn)注水屬于比較極端的注水方式,通常和較細的水線(xiàn)、長(cháng)時(shí)間的緩慢注水方式搭配使用,這樣注水,茶底只有中間的一小部分能夠和水線(xiàn)直接接觸,其他茶葉中的有益物質(zhì)則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出,讓茶和水在注水的第1時(shí)間內溶合度zui小,這樣沖泡出來(lái)的茶湯層次感也會(huì )變得zui明顯,正中定點(diǎn)注水法適合香氣較高的茶。

          二、螺旋注水與環(huán)圈注水沖泡的區別

          1、注水手法不同

          螺旋注水沿壺邊緣逆時(shí)針注水數圈;環(huán)圈注水沿壺邊緣逆時(shí)針注水正好一圈。

          2、茶湯內含物質(zhì)不同

          螺旋注水法的茶和水接觸非常迅速充分,接觸時(shí)間快,內含物質(zhì)溶解相對多,茶湯力度更大;環(huán)圈注水茶和水接觸面不充分、接觸時(shí)間緩慢,茶葉內含物質(zhì)溶解相對弱。

          3、茶湯滋味口感不同

          相同的參數下螺旋注水湯色較深、內含物質(zhì)更濃,滋味更強烈,香氣更高揚;環(huán)圈注水香氣滋味相對柔和,濃度、協(xié)調度更佳。

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